Pirog avagy derelye

Ez a másik látványos és gyerekbarát tésztaétel, amit az utóbbi időben készítettünk.
A Táplálékallergia Centrumban kapható gluténmentes tésztalisztből készítjük. Tojás helyett két pohár vizet adtam fél kiló liszthez, meg hét deka vajat és egy kiskanál sót.
A legjobb, ha a gyereknek van saját kis deszkája, játék sodrófája. Kapjon egy kis darab tésztát, hadd konyhamesterkedjen. Közben mi is nyújtsuk ki a tésztánkat. Derelyemetélővel vágjuk kockákra. Mindegyik tésztakocka közepére tegyünk egy töltelékpöttyöt. Vegyünk egy kockát a kezünkbe, hajtsuk félbe, háromszög alakúra. Hajtsuk be a sarkait, és nyomkodjuk össze a tésztafalakat, hogy kis bugyrokat kapjunk. Ha nagyon nem értjük, miről van szó, hívjuk el a nagyit. :)
Annyi derelyét főzzünk meg egyszerre, amennyit meg is eszünk. Lobogó sós vízbe tegyük őket. A gluténmentes derelye kicsit hosszabb ideig fő, mint a búzalisztből készült, ezért ha feljönnek a víz felszínére, még egy-két percet várjunk, csak utána vegyük ki őket szűrőkanállal. Tegyünk rájuk egy darabka vajat, margarint, vagy egy kiskanál hidegen sajtolt olajat. Ha sós töltelékkel készítjük, a petrezselyem vagy a metélőhagyma is illik hozzá.
A fölös mennyiségű pirogot tegyük 7-10 darabonként mélyhűtőtasakba és fagyasszuk le. Felengedés nélkül főzzük.
Töltelékötletek:
- főtt vörös lencse és zöldségek keveréke - adjunk hozzá vajat vagy margarint, ízesítsük a megengedett fűszerekkel,
- párolt savanyú káposzta, köménnyel ízesítve,
- főtt és utána darált hús,
- aki bírja, annak kevés cukorral főtt almapép, nyáron cseresznye.
A lengyelek persze csinálják feketeáfonyával, erdei gombával is. De a leghíresebb ételük az "orosz" pirog, amit túró, főtt krumpli és párolt hagyma sózott-borsozott keverékével töltenek meg. Aki bírja a tejet, kipróbálhatja, de készítheti mazsolás édes túróval vagy spenótos, szerecsendiós ricottával is.
Mennyi pirogot ettem én a lengyel tejbárokban, fillérekért. De már akkor fájt tőlük a hasam, főleg az "orosztól". A ragacsos tészta (glutén!), a főtt túró (kazeinbomba!) és az öntetként adott hagymás vagy szalonnapörcös zsír együttes hatása igazán brutális egy ételallergiás számára.

Hajdinás-kukoricás palacsinta

Végre egy kis szünet a gyereknevelés és az ún. tudományos munka forgatagában... azaz szünetnek nem kéne lennie, de kicsit elfáradtam, ma már semmi értelmeset nem fogok csinálni. Szóval jöhet utána palacsint.

Vonjuk be a gyereket is, annál jobban ízlik majd neki.

Mérjünk ki neki egy-egy deci hajdina- és kukoricalisztet, adjunk hozzá egy csipet sót és egy késhegynyi guargumit. Ezt keverje össze a lurkó, aztán próbálja minél simábbra keverni két és fél - max. három deci rizstejjel. Közben válasszunk szét tökéletesen két tojást, a sárgájukat adjuk a tésztához. Süssük ki a hagyományos módon a palacsintákat.

Utazás

Vasárnap elutaztunk a Beszkidekbe, hogy Michał edzhessen az egyetlen dél-lengyelországi sífutópályán. Kajaszempontból is tanulságos volt ez a kis kiruccanás, azért is írok róla.
Előző este lefőztem öt kemény tojást meg össz. fél tasak mirelit karfiolt és brokkolit, vegyesen. Vajas és csicseriborsókrémes (főtt csicseriborsó, olívaolaj, só) szendvicseket csináltam PKU kenyérből, és beraktam a hűtőbe. Bepakoltam fél csomag keleti barnarizstésztát. Másnap egy nagy hegymászótermoszt megtöltöttünk vízzel, és egy banánt is elpakoltunk. Sajnos elég vacakul éreztem magam (előző éjjel még befaltam a frissen főtt tojásból meg zöldségből), alig tudtam magamról, úgyhogy a szendvicseket sikerült a hűtőben hagynom. És arról is elfelejtkeztem, hogy a tésztához talán sót is kellene vinni. Szerencsére az egyik út menti faluban volt egy nyitva tartó kisbolt, ahol gyorsan beszereztem egy kocka vajat, egy csomag rizses Hamlet szeletet, egy kiló sót, egy kis üveg paradicsomlevet meg egy mázas fémbögrét. Aztán amikor - már a helyszínen - Michał hozzáfogott az edzéshez, mi Natival behúzódtunk a fűtött öltözőházba, és nekiláttunk a "főzésnek". A fémbögrében leforráztam a tésztát, szórtam bele egy kis sót, és beletettem egy kanálka vajat. Utólag jöttem rá arra, hogy először tanácsosabb forró vízzel kiöblíteni a bögrét, úgy hamarabb kész a tészta. Amikor megpuhult, hozzátettem a zöldséget meg a tojássárgákat. Egész jó kis egytálétel lett belőle, Nati szívesen ette. A maradékhoz, amit már nem kért, forró vizet és paradicsomlevet öntöttem, hogy paradicsomleves-szerű legyen. Jól átmelegített.
Estére azért csak megéheztünk, úgyhogy kerestünk egy "karcsmát" (amolyan gurál csárdát vagy fogadót) Wisłában, abban a kisvárosban, ahol a lengyel síugró világbajnok, Adam Małysz született. A karcsma tömve volt, de egy pisszenést sem lehetett benne hallani. És mindenki minket nézett! Először nem értettem, miért vagyunk ilyen érdekesek, aztán észrevettem a fejem felett a tévékészüléket. Éppen síugróbajnokság volt, éppen Małysz ugrott, és éppen megnyerte a versenyt. Utána a fogadó belsejében, a falon egyfajta házioltárt pillantottunk meg: Małysz és az edzője egészalakos, ember nagyságú fényképen, egy Jeep és egy Chrysler társaságában, a bajnok aláírásával és kétoldalt a kiszuperált léceivel. A kultuszhely kellős közepén voltunk.
Nati tört krumplit és házi kovászos uborkát kapott, én valami fehérjefélét is kívántam, de az étlapról csak a pisztrángot találtam biztonságosnak. Tévedtem. Jóízűen ropogtatni kezdtem a bőrét, és csak aztán jöttem rá, hogy azért ilyen finom, mert lisztet szórtak rá. Éjszaka pöttyös is lett az arcom, meg belül a torkom is, huhh. Hogy mik vannak és hogy kell vigyázni. Hiába, az ilyeneknek, mint mi, kétszer is meg kell gondolniuk, mielőtt házon kívül esznek valamit, és alaposan ki kell faggatniuk a vendéglősöket.

Szójamentes keleti tésztaétel

Két személyre elegendő mennyiségű, azaz össz. kb. 40 deka különféle színes zöldséget - pl. répát, zöldbabot, zöldborsót, póréhagymát, cukkinit, brokkolit, paprikát - megtisztítunk és feldarabolunk. A gyökérzöldségeket a legjobb vékony rudacskákra vágni. Dolgozhatunk mirelit zöldségekkel is, azokkal kevesebb a munka, könnyeben megpuhulnak. Jó egész spenótlevelekkel is, meg persze mungóbabcsírával, amit házilag is csíráztathatunk bioboltban kapható rendes zacskós mungóbabból (apró, zöld, kerek szemű babféleség).

Egy-két gerezd fokhagymát fokhagymaprésen áttörünk, egy mogyorónyi friss gyömbért lereszelünk. Friss gyömbér híján szárítottat is használhatunk.

Egy kiskanál biomelaszt feloldunk egy evőkanál vízben.

Forró sós vízzel leöntünk kb. tíz deka keleti barnarizstésztát (tipp: Blue Dragon Fine Brown Rice Noodles, made in Thailand) és állni hagyjuk.

Serpenyőben felmelegítünk egy kanál olajat, rátesszük a zöldségeket, a fokhagymát, a gyömbért, a melaszt, kevés sót, és vegán ételízesítőt vagy egy negyed vegán leveskockát morzsolunk rá (abban ui. nincs se nátrium-glutamát, se marhaszármazék). Tehetünk rá csípős paprikát is, ha bírjuk. Kevergetve pirítjuk-pároljuk, szükség esetén vizet adunk hozzá. Amikor a zöldségek már al dentére puhultak, beleforgatjuk a lecsepegtetett tésztát, és még egy-két percig pirítjuk.

Ezt ma REGGELIRE ettem. A Kelet az Kelet. :)

Tészta, tészta

Az idő Lengyelországban is áprilisi, de talán pont ezért nagy járvány dúl, mi is áldozatául estünk. Szegény Nat nagyon unja az otthon ülést... Én csak a múlt héten voltam igazán beteg. Persze nem nagyon volt energiám főzni, úgyhogy a tésztás kombinációk voltak a nyerők. Főleg hogy kívántam a tésztát, pedig sosem voltam nagy rajongója. Ezen a héten inkább véreshurkát és vérpörköltet ennék. :) (Tud valaki gluténmentes hurkát??) A máj is tarol, ma is azt ettünk a tanulmányi idő kitolásában még nálam is profibb doktoris társammal. Ő is allergiás, ki is csípte a száját az étel, biztos az a vacak majonézes saláta, amit választott szegénykém.

Na de a tészta...
A következő kombinációk ízlettek igazán:
Tóthék tésztája - paradicsompüré - párolt mirelit brokkoli, kukorica és répa (jöhet bele más is) - olívaolaj - fokhagyma - oregánó.
Tóthék tésztája - paradicsompüré - főtt csicseriborsó - fokhagyma -Bonduelle mirelit pagodakarfiol (made in Hungary!)
A paradicsompüré az extra finom Cirio Passata Rustica volt, egy nagy üveg itt kb. kétszáz forintba kerül és több vacsorára is elég.

Ma pedig egy közönséges élelmiszerboltban találtam thai barnarizstésztát! A neve: Blue Dragon Fine Brown Rice Noodles. Csak rizsből és vízből készült, de nincs ráírva, hogy gluténmentes, sőt, azzal ijesztgetnek, hogy a gyárban mogyoróféléket és szezámot is feldolgoznak, de ez engem speciel nem ijeszt el. Ugyanúgy forrázni kell, mint a normál kínai tésztát, de az íze szerintem sokkal finomabb.

Rizstészta párolt húsgolyókkal

Fél kiló pulykafelsőcombot lehártyázunk (eléggé babramunka) és húsdarálón ledaráljuk. Egy pici vagy fél nagy fokhagymagerezdet átnyomunk a fokhagymaprésen, és fél kávéskanál kakukkfűvel meg fél teáskanál sóval együtt a húshoz adjuk, összekeverjük. Vizes kézzel mogyorónyi gombócokat formázunk a masszából. Nem kell hozzá sűrítőanyag, szépen összeáll. Serpenyőben, olajon minden oldalról kicsit átpirírjuk, hogy sehol ne legyen rózsaszín, aztán addig sütjük, amíg picit pirulni nem kezd. Ekkor felöntjük vízzel, és kb. 20 percig főzzük-pároljuk. Közben tíz deka kínai rizstésztát leöntünk bő forró sós vízzel. Amikor megpuhult, leszűrjük. A gombócokat a tésztához adjuk. Aki bírja a húslevet, a gombócok megmaradt levéhez tegyen egy kis gluténmentes keményítőt, forralja készre, és ezt a mártást is öntse a tésztára.
Színes zöldségekkel tálaljuk.

Spenótos-csicseriborsós tészta

Ez meg vacsorára lesz. Kétszemélyes adag.
10 deka csicseriborsót áztatás után puhára főzünk, utána megsózzuk, és hagyjuk, hogy beszívja a sót. (Több borsót is megfőzhetünk egyszerre, és másnap falafel vagy hummusz lehet belőle, már ha valaki bírja az összetevőit.) Megfőzünk és leszűrünk egy csomag Tóthék fodroskockáját is. Egy nagy csokor spenótot megtisztítunk, megmosunk, lecsöpögtetünk, és olívaolajon megpárolunk. Zúzott fokhagymát, szerecsendiót tehetünk bele. Csíkokra vágjuk, hogy jobban elvegyüljön a tésztával, majd hozzákeverjük a tésztát és a lecsöpögtetett csicseriborsót.