Lengyel céklaleves (barszcz, azaz barscs)

Hmm, próbáljuk meg mégis...
De előtte még leírom, hogy voltam a dokinál, és láttam a Babszemet - 21 mm, mint egy valódi Juliska bab. :)
És ver a szíve.

Szóval: a barszczhoz kell friss cékla, valamilyen alaplé (sonkalé, húsleves vagy zöldséglé, a karácsonyiba szárított gomba is), meg az esszencia, a savanyított céklalé, amit a lengyelek készen vesznek a piacon, de persze otthon is elő lehet állítani. Bár van, aki citromlével savanyítja a levest - ez is egy megoldás.
Az esszencia elkészítése előtt teszteljétek le, hogy bírjátok-e a nyers céklát, mert engem pl. teljesen kikészít, úgyhogy ezért csak pasztőrözött esszenciát szoktam venni. A főtt céklától semmi bajom.
Egy közepes céklát meghámozunk, szeletekre vágunk, agyagkancsóba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Só, fokhagyma, babérlevél is jöhet bele. A tetejére egy darabka gluténmentes kenyeret teszünk. Meleg helyen érleljük. 2-3 nap után már jó.

Most jön maga a leves. A karácsonyesti (böjtös, tehát zöldségleves), de gomba nélküli verziót írom le.
2-3 nagy sárgarépát, ugyanannyi fehérrépát és ízlés szerinti hagymát nagy darabokra, pl. félbe vágunk, és jó sok sós vízben feltesszük főni. Ha kész, a zöldségeket kivesszük, belőlük készül a karácsonyi franciasaláta. 80 deka céklát meghámozunk, felkarikázunk, és feltesszük főni a zöldséglében. Tehetünk hozzá fokhagymát, babérlevelet, fekete és szekfűborsot. Ha a cékla már puha, a levest leszűrjük. A céklát sajnos ki kell dobni, mert teljesen kifő az íze. Ha túl zsírtalannak találjuk, tehetünk bele egy kis olajat.Beleöntjük az esszenciát (vagy a citromlevet), és kicsit összemelegítjük, de nem forraljuk.
Levesbetétként apró erdei gombás barátfülét, keménytojást vagy főtt Juliska babot tesznek bele. A másik verzió az, amikor csészéből isszák, és káposztás-húsos rántott palacsintát vagy sós rudacskákat esznek hozzá.

Póréhagymaleves

Egy nagy pórét meg két szem krumplit megtisztítunk és felkarikázunk. A pórét forró olajon kicsit megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, őrölt szerecsendióval ízesítjük, még egy pillanatig együtt pároljuk, aztán felöntjük vízzel. Hisztaminra és kén-dioxidra nem érzékeny felnőttek egy kis száraz fehérbort is tehetnek bele. A levest készre főzzük, kicsit kihűtjük és összeturmixoljuk.
Készíthetjük krumpli helyett hámozott cukkinivel is, de a cukkini hamar szétfő, úgyhogy később tegyük a levesbe. Ehhez a változathoz friss kapor illik.

Zöldborsós brokkolileves

15 deka mirelit zöldborsót felteszünk főni egy kis brokkolifejjel. Ha megfőtt, összeturmixoljuk és szitán átszűrjük, hogy a borsó héja ne maradjon benne. Két főtt tojássárgát összekeverünk egy kanál olívaolajjal meg egy kis leveslével, és a leveshez öntjük. Zöldpetrezselyemmel tálaljuk. Gluténmentes fodroskocka is illik bele, ill. a borsószemek egy részét is egészben hagyhatjuk levesbetét gyanánt.

Uborkaleves és szlovák pelyhek

Hú, de megfáztam...
Pedig ma épp babtofut akartam csinálni, de vlsz. elhalasztom...
Nemrég olvastam, hogy Észak-Koreában babból csinálnak tofut. Hiába, nekünk, ételallergiásoknak nemegyszer a szegényemberek módszereit kell alkalmaznunk...
Úgyhogy meg is adom gyorsan a lengyel uborkaleves receptjét, vlsz. ez lesz ma vacsorára.

Apró kockára vágunk néhány nagy házi kovászos uborkát (enyhén túlérettek is lehetnek), egy nagy krumplit meg fél hagymát. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a krumplit, felöntjük vízzel és megsózzuk, de csak enyhén, mert az uborka is sós! Amikor a krumpli megpuhult, hozzáadjuk az uborkát. Még pár percig főzzük, aztán növényi tejjel vagy tejszínpótlóval fehérítjük. Friss kaporral tálaljuk.

Lehet rizzsel is készíteni, ilyenkor akkor adjuk hozzá az uborkát, amikor a rizs még al dente. (A krumpli az uborkától nem puhul tovább, a rizs viszont igen.) A legjobb, ha nagyobb szlovákiai Tesco áruházból szerzünk instant rizspelyhet (ryžové vločki), azt csak egy-két percig kell főzni, ekkor először az uborkát tesszük a hagymához, aztán a forrástól számított kb. 3 perccel később a rizspelyhet.

A másik nagy szlovák Tesco-beli kedvencünk a kölespehely (pšenové vločki), amit előmelegített edénybe kell szórni, forró vízzel vagy tejpótlékkal felönteni, és pár perc múlva már ehetjük is.

Tökös zöldségleves

Mi szerencsére bírjuk a répát, de vannak, akik nem, nekik dedikálom ezt a receptet.
A körte alakú, kanadai sütőtök nem jó erre a célra, mert túl édes. Nagyon jó a Halloweent idéző, nagy, kerek, narancssárga héjú fajta, ill. a hokkaidó-tök (kicsi, kívül sötétzöld, fehér csíkos).

A tököt félbevágom, kikaparom a magházát, és héjastul szeletekre vágom, utána vágom csak le a héját (így könnyebb). Egy húszdekás darabot vékony hasábokra vágok. Hasonló darabokra vágok egy karalábét. Egy kisebb hagymát apróra vágok. Sós vízben felteszem főni a karalábét meg a hagymát. Aki bírja, tehet bele néhány ágacska zöldpetrezselymet is. Kb. öt perc főzés után beleöntök fél tasak mirelit zöldborsót. Tíz perc múlva jöhet bele a tök meg egy marék gluténmentes száraztészta (pl. Tóthék tésztája). Készre főzöm és egy kis olíva- vagy más hidegen sajtolt olajat öntök bele.