Céklaköret

A cékla és a káposzta ősi lengyel ételek, magyar nevük is szláv eredetű. Lengyelországban ma is gyakran fogyasztják őket, általában hús mellé, krumplipürével. A rántásos lengyel párolt káposzta és a borsós káposzta szerintem meglehetősen undorító, és a magyar székelykáposzta és töltött káposzta is messze felülmúlja a lengyel bigost és gołąbkit. A céklaételek viszont meglepően finomak tudnak lenni. A savanyú céklalevesről már írtam. Most jöjjön a főtt céklából készült köret.

Egy főre egy kis céklát számítunk. Egészben, só nélkül megfőzzük őket, ami akár másfél óráig is eltarthat. Leszűrjük és hideg vízben hűtjük őket (akkor jók, amikor a héjuk már szinte magától leválik), aztán meghámozzuk és apró lyukú reszelőn lereszeljük. Sót, őrölt köményt és vajat vagy margarint adunk hozzá. Ha kihűlt, óvatosan, platnin vagy mikróban felmelegítjük.
Ha időhiányban szenvedünk, reggel vagy előző nap főzzük meg a céklát, másnap csak reszeljük és melegítjük.

Lengyel céklaleves (barszcz, azaz barscs)

Hmm, próbáljuk meg mégis...
De előtte még leírom, hogy voltam a dokinál, és láttam a Babszemet - 21 mm, mint egy valódi Juliska bab. :)
És ver a szíve.

Szóval: a barszczhoz kell friss cékla, valamilyen alaplé (sonkalé, húsleves vagy zöldséglé, a karácsonyiba szárított gomba is), meg az esszencia, a savanyított céklalé, amit a lengyelek készen vesznek a piacon, de persze otthon is elő lehet állítani. Bár van, aki citromlével savanyítja a levest - ez is egy megoldás.
Az esszencia elkészítése előtt teszteljétek le, hogy bírjátok-e a nyers céklát, mert engem pl. teljesen kikészít, úgyhogy ezért csak pasztőrözött esszenciát szoktam venni. A főtt céklától semmi bajom.
Egy közepes céklát meghámozunk, szeletekre vágunk, agyagkancsóba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Só, fokhagyma, babérlevél is jöhet bele. A tetejére egy darabka gluténmentes kenyeret teszünk. Meleg helyen érleljük. 2-3 nap után már jó.

Most jön maga a leves. A karácsonyesti (böjtös, tehát zöldségleves), de gomba nélküli verziót írom le.
2-3 nagy sárgarépát, ugyanannyi fehérrépát és ízlés szerinti hagymát nagy darabokra, pl. félbe vágunk, és jó sok sós vízben feltesszük főni. Ha kész, a zöldségeket kivesszük, belőlük készül a karácsonyi franciasaláta. 80 deka céklát meghámozunk, felkarikázunk, és feltesszük főni a zöldséglében. Tehetünk hozzá fokhagymát, babérlevelet, fekete és szekfűborsot. Ha a cékla már puha, a levest leszűrjük. A céklát sajnos ki kell dobni, mert teljesen kifő az íze. Ha túl zsírtalannak találjuk, tehetünk bele egy kis olajat.Beleöntjük az esszenciát (vagy a citromlevet), és kicsit összemelegítjük, de nem forraljuk.
Levesbetétként apró erdei gombás barátfülét, keménytojást vagy főtt Juliska babot tesznek bele. A másik verzió az, amikor csészéből isszák, és káposztás-húsos rántott palacsintát vagy sós rudacskákat esznek hozzá.

Káposztás hasé

Ezt a receptet kivételesen PKU-sok és lisztérzékenyek is kipróbálhatják.
A magunknak készített párolt vagy paradicsomosnak induló káposztából kiveszünk három púpozott evőkanálnyit, amikor már megpuhult vagy majdnem puha. Tökéletesen elválasztunk egy tojássárgáját és összeturmixoljuk a káposztával. Kevés lisztet teszünk bele (pl. PKU lisztkeverék, kukoricaliszt, hajdinaliszt). A masszából kis fasírtokat formálunk, fehérjeszegény morzsába forgatjuk és teflonserpernyőben kevés olajon mindkét oldalán sárgára sütjük.

Olaszos paradicsomos káposzta

A káposztához a főzés végén nem rántást és paradicsomsűrítmény adunk, hanem friss paradicsomdarabokat. Összerottyantjuk, és friss bazsalikomlevéllel tálaljuk. Valamilyen feltét mindenképpen kell hozzá.

Cukkini & Paradicsom

Ebből persze Nati nem kap, de nem is kér...
Egy nagy cukkinit meghámozunk, hosszában négybe vágjuk, eltávolítjuk a magházát, a húsát vékonyan felszeleteljük. Négy nagyobbacska paradicsomot gerezdekre vágunk. Olívaolajon megpirítunk egy zúzott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a zöldségeket meg jó sok oreganót. Készre pároljuk. Kenyérrel, tésztával lehet enni, de zöldségköretként húshoz is.